Σαλάτα ρόκα με ψητές γλυκοπατάτες, καρότα και ντοματίνια

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 40΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά
Για τη σαλάτα

• 500 γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
• 3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• 1 ματσάκι άγρια ρόκα
• 300 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 φλ. φλοίδες παρμεζάνας
• 1 κ.σ. ρίγανη, φρέσκια

Για το ντρέσινγκ

• 1 κ.γ. μέλι
• 2 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.γ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. μουστάρδα
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση

Διαδικασία
Για τη σαλάτα

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC .
• Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τις γλυκοπατάτες και τα καρότα.
• Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά ανακατατεύοντας ανά διαστήματα.
• Βγάζουμε τη λαμαρίνα από το φούρνο και αφήνουμε τα λαχανικά στην άκρη να κρυώσουν.
• Σε μία σαλατιέρα βάζουμε τη ρόκα, τα ντοματίνια, τα ψητά λαχανικά και ανακατεύουμε.
• Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και σκορπίζουμε τις φλοίδες παρμεζάνας.
• Προσθέτουμε τη φρέσκια ρίγανη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Για το ντρέσινγκ

• Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
• Αφήνουμε το ντρέσινγκ στην άκρη.

* * Μη ξεχάσετε να βαθμολογήσετε την συνταγή * *

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr