Αβγά στο φούρνο με πικάντικα χωριάτικα λουκάνικα και ελιές

Μία μοναδική συνταγή από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο στο τραπέζι σας.

 

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.
Μερίδες : Για 2-4 άτομα.
Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 35΄.
Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬


Υλικά

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και τεμαχισμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες ή ψιλοκομμένες
• 800 γρ. ντομάτες κονκασέ
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 100 γρ. πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο, κομμένο σε φέτες
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• 75 γρ. μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
• 4 μεσαία αβγά
• φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, που μπαίνει στο φούρνο.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέτουμε την πιπεριά, το σκόρδο, την πάπρικα και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμη.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες κονκασέ, τον πελτέ ντομάτας και το πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει.
• Προσθέτουμε τις ελιές και ανακατεύουμε.
• Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
• Χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά ενός κουταλιού κάνουμε 4 τρύπες στο μείγμα και στη συνέχεια σπάμε και ρίχνουμε τα 4 αβγά στις τρύπες.
• Μεταφέρουμε το τηγάνι στο προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν τα αβγά , αλλά ο κρόκος να είναι ρευστός.
• Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr