Χυλοπίτες alle vongole με πέστο μαϊντανού και τσίλι

Μία νηστίσιμη συνταγή που μυρίζει «θάλασσα»! Το πέστο μαϊντανού θα δώσει ένταση και φρεσκάδα στα θαλασσινά. Απαραίτητο συνοδευτικό το τσίπουρο ή το ούζο.

Συνταγή : Ντίνα Νικολάου.

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄, Μαγείρεμα 15΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 400 γρ. χυλοπίτες Ζυμαρικά Ψαχνών
• 1 κιλό αχιβάδες φρέσκες ή κυδώνια ή γυαλιστερές
• αλάτι χοντρό
• 30 ml ελαιόλαδο
• 150 ml λευκό κρασί
• 2 πιπερίτσες τσίλι (ή περισσότερες), ψιλοκομμένες
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• αλάτι

Για το πέστο μαϊντανού

• 30 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

 Εκτέλεση
Για το πέστο

• Βάζω όλα τα υλικά και σε μπλέντερ και πολτοποιώ μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία πάστα.

Για τις χυλοπίτες

• Βάζω σε ένα μπολ αρκετό νερό και χοντρό αλάτι και ανακατεύω καλά. Ρίχνω τις αχιβάδες και τις αφήνω για 1 ώρα μέχρι να αποβάλλουν την άμμο τους. Τρίβω με μια βούρτα να αφαιρέσω τυχόν κολλημένα όστρακα και ξεπλένω καλά με τρεχούμενο νερό. Τις αφήνω σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζω τις χυλοπίτες al dente. Τις σουρώνω και τις διατηρώ ζεστές.
• Σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο τηγάνι ρίχνω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
• Ρίχνω το σκόρδο και τις πιπερίτσες και σοτάρω για 1½ λεπτό. Προσθέτω τα όστρακα και ανακινώ το τηγάνι. Σβήνω με το κρασί και ανακινώ το τηγάνι μέχρι να ανοίξουν όλα τα όστρακα, περίπου 5 λεπτά. Πετάω όσα δεν ανοίξουν και μεταφέρω τα υπόλοιπα με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ. Ξαναβάζω το τηγάνι στη φωτιά και αφήνω τη σάλτσα να βράσει μέχρι να μειωθεί η ποσότητα στο μισό.
• Ρίχνω τις χυλοπίτες και και το πέστο και με μια τσιμπίδα ανακατεύω απαλά. Προσθέτω και τις αχιβάδες και συνεχίζω το απαλό ανακάτεμα.
• Μεταφέρω σε μια πιατέλα και σερβίρω αμέσως.

Πηγή - dinanikolaou.gr