Κοτόπουλο με κρούστα από μαγιονέζα και παρμεζάνα

Λαχταριστή πρόταση για το μεσημεριανό σας τραπέζι.

Συνταγή : Γιάννης Λουκάκος.

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 45΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά
Για το κοτόπουλο

• 600 γρ. κοτόπουλο στήθος, χωρίς δέρμα
• 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
• 220 γρ. μαγιονέζα
• 5 γρ. θυμάρι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

Για τη σαλάτα ντομάτας

• 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 80 γρ. αγγούρι με τη φλούδα, κομμένο σε μικρά καρέ
• 40 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 20 γρ. κάπαρη, ψιλοκομμένη
• 10 γρ. ελαιόλαδο
• 5 γρ. ξίδι λευκού κρασιού
• 3 γρ. βασιλικό, chiffonade
• αλάτι

Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 C.
• Ανακατέψτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, εκτός από το κοτόπουλο.
• Τοποθετήστε τα φιλέτα σε λαδόκολλα και αλείψτε τα με το μίγμα της μαγιονέζας.
• Ψήστε τα φιλέτα μέχρι να πάρουν ωραίο και χρυσαφένιο χρώμα.

Για τη σαλάτα ντομάτας

• Αλατίστε και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
• Τοποθετήστε τη σάλτσα ντομάτας για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε.

Πηγή - Γιάννης Λουκάκος