Mπαρμπούνια σαβόρο

Τρέξτε στον ιχθυοπώλη σας και προμηθευτείτε φρέσκα μπαρμπούνια για αυτή τη συνταγή. Τηγανίζουμε τα ψάρια και σερβίρουμε με σάλτσα από σκόρδο, κρεμμύδι, δάφνη και δεντρολίβανο.

Συνταγή : Χριστόφορος Πέσκιας  

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄, Ψήσιμο 15΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά 

• 1 κιλό μπαρμπούνια, καθαρισμένα
• 300 ml λάδι
• 150 ml ξίδι, από κόκκινο κρασί
• 3 κουτ. σούπας αλεύρι
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 2 φύλλα δάφνης
• τα «φύλλα» από 1 μικρό κλαράκι δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, κοπανισμένο πολύ καλά, μέχρι να γίνει σκόνη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 
Εκτέλεση

• Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε ελαφρώς τα μπαρμπούνια (δεν χρειάζεται να τα αλευρώσουμε), μέχρι να κάνουν μια ελαφριά κρούστα, για 1 - 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα μεταφέρουμε (προσεκτικά για να μη διαλυθούν) σε ένα σκεύος με καπάκι και κρατάμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη δάφνη και το δεντρολίβανο και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 - 2 λεπτά. Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα να καβουρδιστεί ελαφρώς και στη συνέχεια το ξίδι και τη ζάχαρη μαζί με αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε για περίπου 6 - 7 λεπτά, μέχρι να δέσει.
• Περιχύνουμε τα τηγανισμένα ψάρια, έτσι ώστε η σάλτσα να τα σκεπάζει. Τρώγονται κρύα. Διατηρούνται περίπου 4 ημέρες, εντός ψυγείου.

Στο ποτήρι μας 

• μια Ρετσίνα ή μια δυναμική Σαντορίνη. 

Πηγή - www.gastronomos.gr