Σπιτική κέτσαπ του Άκη Πετρεζίκη

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Άκης Πετρεζίκης

Μερίδες : Για 500 γρ.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄, Μαγείρεμα 240΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Συστατικά

• 2 1/2 κιλά ντομάτες, ώριμες
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 50 γρ. μηλόξιδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. μελάσα
• 2 κ.σ. μέλι
• 1/4 κ.γ. γαρίφαλο, σε σκόνη
• 1/4 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
• 1 κ.σ. μουστάρδα, ντιζόν
• 1/2 κ.γ. σάλτσα worcestershire
• πιπέρι
• πατάτες τηγανητές , για το σερβίρισμα

Τρόπος παρασκευής

• Κόβουμε τις ντομάτες σε ακαθόριστα κομμάτια και τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα.
• Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να βγουν οι χυμοί της ντομάτας.
• Χτυπάμε στο ραβδομπλέντερ τις ντομάτες να πολτοποιηθούν.
• Βάζουμε ένα σουρωτήρι πάνω από μία καθαρή κατσαρόλα και περνάμε το μείγμα.
• Πιέζουμε να περάσει όλος ο χυμός από τις ντομάτες και να μείνουν μόνο τα σπόρια και οι φλούδες της ντομάτας στο σουρωτήρι.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και βάζουμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά.
• Σιγοβράζουμε για 4 ώρες.
• Περνάμε το μείγμα από ραβδομπλέντερ και από σουρωτήρι να γίνει πιο απαλή η υφή της κέτσαπ.
• Δοκιμάζουμε την κέτσαπ και διορθώνουμε τα καρυκεύματα αν χρειαστεί.
• Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.
• Αποθηκεύουμε σε βαζάκι στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.

 Πηγή - akispetretzikis.com