Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και καρύδια

Εύκολη και ελαφριά σαλάτα για το μεσημεριανό σας τραπέζι.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 6-8 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 35΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 500 γρ. παντζάρια
• 250 γρ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. ξύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• 2 κ.γ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. καρύδια, χοντροκομμένα
• φύλλα βασιλικό, για γαρνιτούρα

Εκτέλεση 

• Πλένουμε και τρίβουμε σχολαστικά τα παντζάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα παντζάρια με αρκετό νερό ώστε να τα σκεπάζει και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Ξεπλένουμε τα παντζάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε τη φλούδα τους και τα κόβουμε σε κύβους.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ξύδι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα παντζάρια και τα καρύδια και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε τη σαλάτα σε μπολ σερβιρίσματος, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr