Κροκέτες λαχανικών

Λιχουδιά χωρίς πολλές τύψεις με απλά και εύκολα υλικά

Απαιτούμενος χρόνος: 10΄

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~
Για 4-6 άτομα

Για τις κροκέτες

• 1 φλιτζάνι αρακά
• 2 αυγά
• 3 τριμμένες πατάτες
• 1 τριμμένο καρότο
• 3 τριμμένα κολοκυθάκια
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 κουταλιά μουστάρδα

Για το τηγάνισμα

• 2 αυγά
• Τριμμένη φρυγανιά
• Ελαιόλαδo

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

Για τις κροκέτες

• Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λάδι το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις πατάτες, τον αρακά, το καρότο, τα κολοκυθάκια, την μουστάρδα και ανακατεύουμε. 
• Μόλις μαλακώσουν τα αφήνουμε σε ένα μπολ να κρυώσουν.
• Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο μπολ και ζυμώνουμε τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. 
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι. μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο. 
• Πλάθουμε σε κροκέτες και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Για το τηγάνισμα

• Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τις κροκέτες αφού πρώτα τις έχουμε περάσει από 2 χτυπημένα αυγά και έπειτα από τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε από 3 λεπτά από κάθε πλευρά. 
• Μέτα τις στραγγίζουμε και απολαμβάνουμε.

Πηγή - sidagi.gr