Πάστα με αντζούγιες, πελτέ και αμύγδαλα

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Άγγελος Ρέντουλας

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• φλιτζ. τσαγιού αμύγδαλα λευκά
• 10-12 φιλετάκια αντζούγιας διατηρημένα σε λάδι
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
• 3 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
• ελαιόλαδο
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι τα αμύγδαλα. Τα βγάζουμε μόλις ροδίσουν καλά. 
• Προσοχή δεν πρέπει να μαυρίσουν, γιατί θα έχουν δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά. Τα βγάζουμε από το τηγάνι (γιατί αλλιώς θα συνεχίσουν να ψήνονται) και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 
• Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ μαζί με τον πελτέ, το σκόρδο, το θυμάρι, τις αντζούγιες και ανοίγουμε το διακόπτη. Από το άνοιγμα στο καπάκι του, προσθέτουμε σιγά-σιγά όσο ελαιόλαδο χρειαστεί ώστε να γίνει η πολτοποίηση και να γίνουν τα υλικά μια ενιαία πάστα. 
• Ακόμα και αν βάλουμε πολύ ελαιόλαδο, μπορούμε μετά να σουρώσουμε το μείγμα από πολύ λεπτό σουρωτήρι, ώστε να απομακρύνουμε το παραπανίσιο.
• Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση. Μπορεί να θέλουμε πιο έντονη τη γεύση της αντζούγιας ή του σκόρδου ή του πελτέ. 
• Χρησιμοποιούμε την πάστα σε φρυγανισμένο ψωμί, σε ντάκο ή μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε αραιωμένη με λαδόξιδο ως ντρέσινγκ για σαλάτες.

Πηγή - www.gastronomos.gr