Πανίνι με ψητά λαχανικά και μοτσαρέλα

Ενα λαχταριστό σαντουιτς που θα σας ξετρελάνει

Χρόνος Προετοιμασίας 10'

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 4 άτομα

• 2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 15 ml. ηλιέλαιο
• Αλάτι κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε 8 λεπτές φέτες
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε 8 λεπτές φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη στα 4,χωρίς σπόρια
• 4 ψωμάκια πανίνι κομμένα στη μέση
• 120 γρ. μοτσαρέλα σε κομματάκια
• 8 φύλλα βασιλικού

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το ξίδι, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.
• Λαδώνουμε ένα ταψάκι και τοποθετούμε εκεί τα λαχανικά.
• Φροντίζουμε να επαλείψουμε και τις δυο πλευρές της μελιτζάνας και του κολοκυθιού με το μίγμα του ξιδιού.
• Ραντίζουμε με λίγο ηλιέλαιο τα λαχανικά μας και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 8 λεπτά.
• Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού με το υπόλοιπο μίγμα του ξιδιού.
• Τοποθετούμε τα ψητά λαχανικά, το τυρί και τον βασιλικό στις 4 φέτες του ψωμιού.
• Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες 4 φέτες του ψωμιού και ψήνουμε στην τοστιέρα για περίπου 5 λεπτά.

Πηγή - cookbox.gr