Γεμιστές γλυκοπατάτες με ρύζι και ρεβίθια

Μία γευστική συνταγή στο μεσημεριανό σας τραπέζι.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 60΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬

Υλικά

• 2 μεγάλες γλυκοπατάτες
• 400γρ ρεβίθια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
• αλάτι
• πιπέρι
• ½ φλ. Agrino ρύζι Bella parboiled, βρασμένο
• 2 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

• Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από βραδύς για τουλάχιστον 12 ώρες, ώστε να είναι ελαφρώς μαλακά την επόμενη μέρα.
• Τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
• Τυλίγουμε τις 2 γλυκοπατάτες με αλουμινόχαρτο, τις βάζουμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
• Όσο οι γλυκοπατάτες μας ψήνονται, σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ρεβίθια, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, τη σκόνη κάρυ, μία πρέζα αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
• Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 20-30 λεπτά.
• Όταν τα ρεβίθια μας είναι έτοιμα, τα ρίχνουμε στο ρύζι που έχουμε ήδη βράσει, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και αλατοπιπερώνουμε, κατά βούληση.
• Αφαιρούμε τις γλυκοπατάτες από το φούρνο μόλις μαλακώσουν και τις κόβουμε στα δύο κατά μήκος.
• Αφαιρούμε 2-3 κ.σ. σάρκα από τη κάθε γλυκοπατάτα, δημιουργώντας έτσι μια βάση για τη γέμιση.
• Ανακατεύουμε τη σάρκα της πατάτας με τη μισή ποσότητα του μείγματος ρυζιού-ρεβιθιών και γεμίζουμε τις γλυκοπατάτες.
• Καλύπτουμε τις γλυκοπατάτες με το υπόλοιπο μείγμα ρυζιού-ρεβιθιών, γαρνίρουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos