Μεσογειακή σαλάτα κριθαράκι

Λαχταριστή καλοκαιρινή σαλάτα για το μεσημεριανό σας τραπέζι.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 4-6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬

Υλικά
Για τη σαλάτα

• 1 φλ κριθαράκι
• 1 κύβος λαχανικών
• 3 φλ σπανάκι, χοντροκομμένο
• 450γρ κολοκυθάκι, λεπτοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 3 μέτριες ντομάτες, τεμαχισμένες
• 10-12 ελιές Καλαμών, χοντροκομμένες
• 57γρ φέτα, σε κύβους
• 2 κ.σ. κόκκινο κρεμμύδι, λιωμένο

Για το ντρέσινγκ

• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• ½ λεμόνι, χυμός
• μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

Εκτέλεση

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το κριθαράκι με τον κύβο λαχανικών.
• Μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
• Χοντροκόβουμε το σπανάκι και το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα υλικά του ντρέσινγκ – 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το πιπέρι - και ανακατεύουμε.
• Μόλις γίνει το κριθαράκι, το ρίχνουμε στο μπολ με το σπανάκι.
• Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε συνεχώς για 1 περίπου λεπτό.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Σοτάρουμε το λεπτοκομμένο κολοκυθάκι και το λιωμένο σκόρδο για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
• Προσθέτουμε το σοταρισμένο κολοκυθάκι, τις ντομάτες, τη φέτα, τις ελιές και το κρεμμύδι στο κριθαράκι, ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και σερβίρουμε.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos