Ρολά μελιτζάνας με φέτα, γιαούρτι και λιαστές ντομάτες

Μαγευτικά ρολά μελιτζάνας, ένα καλοκαιρινό συνοδευτικό στο τραπέζι σας.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 25΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬

Υλικά

• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• ελαιόλαδο, για λάδωμα
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 4 κ.σ. γιαούρτι
• 150γρ φέτα, θρυμματισμένη
• 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
• 20 μεγάλα φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 10 λιαστές ντομάτες, κομμένες στη μέση

Εκτέλεση

• Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές φέτες πάχους ½ εκ.
• Ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο σε υψηλή φωτιά, αλείφουμε τις φέτες μελιτζάνς με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε το σκόρδο, το γιαούρτι, τη φέτα, τη ρίγανη, ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Απλώνουμε 1 γεμάτη κ.γ. από το μείγμα φέτας σε κάθε κομμάτι μελιτζάνας και προσθέτουμε ένα φύλλο βασιλικού και ½ λιαστή ντομάτα.
• Τυλίγουμε τη μελιτζάνα σφιχτά σε ρολό και καρφώνουμε με οδοντογλυφίδα κοκτέιλ και να μην ανοίξει.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη τη γέμιση.
• Σερβίρουμε ως ορεκτικό ή ως κυρίως με συνοδεία κρέατος.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos