Σάλτσα βελουτέ ψαριού

Φανταστική σάλτσα ψαριού από τον Γιάννη Λουκάκο.

Συνταγή : Γιάννης Λουκάκος.

Μερίδες : Για 2 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : ??

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬

Υλικά

• 50 γρ. βούτυρο
• 80 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 80 γρ. φινόκιο, σε λεπτές φέτες
• 25 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. κρασί λευκό
• 500 γρ. ζωμό ψαριού
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένη στο μισό
• 10 γρ. χυμό λεμόνι
• σαφράν
• αλάτι

Εκτέλεση

• Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο και ιδρώνουμε τα λαχανικά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 περίπου λεπτά.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σουρώνουμε τη σάλτσα σε σινουά.
• Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το σαφράν και ανακατεύουμε.
• Δοκιμάζουμε για αλάτι, και σερβίρουμε.

Πηγή - Γιάννης Λουκάκος