Ριζότο με γραβιέρα και καλαμπόκι

Λαχταριστό ριζότο με απαλή γεύση για όλη την οικογένεια

Συνταγή : Sidagi.gr

Μερίδες :για 2-4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : περίπου 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά
Για το ριζότο

• 1 - 1,5 λίτρα ζωμός κοτόπουλου σπιτικός ή έτοιμος
• 300 γραμμάρια ρύζι για ριζότο ( καρναρόλι ή αρμπόριο)
• ½ ματσάκι μυρώνια ( για την ακρίβεια τα φύλλα τους), ψιλοκομμένα ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 300 ml λευκό ξηρό κρασί
• 200 γραμμάρια καλαμπόκι βρασμένο
• 50 γραμμάρια γραβιέρα πικάντικη τριμμένη
• 100 γραμμάρια ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ψιλά καρέ
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
• μια ποσότητα χυμό λεμονιού ( βάζουμε όσο θέλουμε κατά βούληση)
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα γραβιέρας

• 150 ml γάλα (αν χρειαστεί, θα προσθέσουμε λίγο περισσότερο)
• 325 γραμμάρια γραβιέρα πικάντικη τριμμένη ( αν χρειαστεί, θα προσθέσουμε λίγο περισσότερο)

Εκτέλεση

• Bάζουμε το ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα να σιγοβράσει για λίγο σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Για να φτιάξουμε την κρέμα γραβιέρας

• Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις αρχίσει να βράζει, το μεταφέρουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι και προσθέτουμε την πικάντικη γραβιέρα.
• Χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
• Για να βεβαιωθούμε ότι την έχουμε φτιάξει σωστά, η σύσταση της κρέμας πρέπει να είναι ελαφρώς πιο πυκνή από αυτή της κρέμας γάλακτος, οπότε θα κρίνουμε αν πρέπει να προσθέσουμε γραβιέρα ή γάλα.
• Αν γίνει πιο αραιή, θα προσθέσουμε λίγη γραβιέρα και θα ξαναχτυπήσουμε.
• Αν γίνει πιο σφιχτή, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα.

Για να φτιάξουμε το ριζότο

• Θα χρειαστούμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα.
• Στην κατσαρόλα αυτή βάζουμε 50 ml από το ελαιόλαδο και ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση.
• Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι μαζί με το καλαμπόκι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσοχή θέλουμε μόνο να μαλακώσουν, όχι να πάρουν χρώμα, γιατί θα αλλοιωθεί η γεύση.
• Στο χρονικό αυτό σημείο, ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να γίνουν διάφανοι στις άκρες τους.
• Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το ρύζι να μαγειρευτεί με το κρασί για 1-2 λεπτά, ανακατέυοντας διαρκώς μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
• Ρίχνουμε μια δόση από τον καυτό ζωμό κοτόπουλου ώστε σχεδόν να καλυφθεί το ρύζι.
• Αφήνουμε το ρύζι να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ο ζωμός να απορροφηθεί από το ρύζι.
• Προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
• Κάθε φορά, προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού, όταν η προηγούμενη έχει απορροφηθεί από το ρύζι.
• Η διαδικασία διαρκεί 20-25 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να φουσκώσουν και να μαλακώσουν.
• Μπορεί να μη χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε όλο το ζωμό.
• Σερβίρουμε και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με 1 κουταλιά κρέμα γραβιέρας.
• Αν κρυώσει η κρέμα γραβιέρας, μέχρι να ετοιμάσουμε το ριζότο, τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να μην κόψει.

Πηγή - sidagi.gr