Κολοκυθάκια γεμιστά με αβγολέμονο

Μία κλασική συνταγή για όλη την οικογένεια.

Συνταγή :  Ηλίας Δεμιρτζόγλου

Μερίδες : για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 20΄, μαγείρεμα 25΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 12 κολοκυθάκια μέτρια
• 350 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1 ποτήρι κρασιού ρύζι καρολίνα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα μικρή τριμμένη
• 3 κουτ. σούπας + 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι ζωμό λαχανικών ή κότας
• αλάτι, πιπέρι

Για το αβγολέμονο

• 2 αβγά (τους κρόκους τους)
• 2 λεμόνια (τον χυμό τους)

Eκτέλεση

• Ανοίγουμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια και τα αλατίζουμε. 
• Ανακατεύουμε σε μπολ τα υπόλοιπα υλικά με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια καλά. 
• Βάζουμε τα κοτσάνια από τον μαϊντανό και λίγο από την ψίχα των κολοκυθιών στον πάτο μιας κατσαρόλας έτσι ώστε να μην αρπάξουν τα κολοκυθάκια κατά τη διάρκεια του βρασίματος. 
• Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια προσεκτικά μέσα, περιχύνουμε με το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον ζωμό. 
• Μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά περίπου. 

Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο: 

• Χτυπάμε σε μπολ τους κρόκους και ρίχνουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού. 

• Στη συνέχεια, ανακατεύοντας πάντα, προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα. 
• Οταν έρθουν σχεδόν στην ίδια θερμοκρασία, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό ακόμη.

Πηγή - cookbook.gr