Πίτα με γιαούρτι, πράσα και ρόκα

Μία απίθανη πίτα που θα σας ξετρελάνει.

Συνταγή :  Εφη Γιαλούση.

Μερίδες :  για 8 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : προετοιμασία 25΄, αναμονή 60΄, μαγείρεμα 60΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά
Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
• 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 250 γρ. βούτυρο κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 αβγό

Για τη γέμιση

• 300 γρ. ρόκα, πλυμένη στραγγισμένη, ψιλοκομμένη
• 400 γρ. πράσα ψιλοκομμένα
• 8 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι ντομάτες λιαστές σε λάδι, ψιλοκομμένες καλά στραγγισμένες
• 200 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
• 3 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την πίτα

• 200 ml γάλα
• 50 ml ελαιόλαδο

Eκτέλεση

• Ανακατεύουμε καλά σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά της γέμισης και τα αφήνουμε στην άκρη. 
• Βάζουμε το αλεύρι σε λεκάνη και προσθέτουμε το αλάτι, το θυμάρι και την πάπρικα. 
• Προσθέτουμε τα κομματάκια βουτύρου στο αλεύρι και τα τρίβουμε με τα δάχτυλά μας, ώστε να ενωθούν και το μείγμα να μοιάζει με λεπτά ψίχουλα. 
• Προσθέτουμε το γιαούρτι και το αβγό και ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα μέτριο ζυμάρι. 
• Το πλάθουμε σε μπάλα, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, περίπου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. 
• Ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο στρογγυλό διαμέτρου 40 εκ. περίπου. 
• Το στρώνουμε σε ταψί 32 περίπου εκατοστών έτσι ώστε να περισσεύει από το ταψί. 
• Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση, ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο και σκεπάζουμε τη γέμιση. 
• Γυρίζουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα και σφραγίζουμε τη γέμιση. 
• Χαράζουμε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια και την περιχύνουμε με το γάλα και το ελαιόλαδο. 
• Ψήνουμε την πίτα για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει.

Πηγή - cookbook.gr