Αυγά γεμιστά με σπαράγγια

Μια συνταγή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας  


Χρόνος Προετοιμασίας 20'

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 4 άτομα

• 6 αυγά
• 4 σπαράγγια
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο πολύ καλά.
• 6 κ.γ. μαγιονέζα
• 1/2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
• 1/4 λεμόνι μόνο το ξύσμα (προαιρετικό)
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

.

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Βράζουμε τα αυγά μας όπως τα αυγά που έχουμε βάψει για το Πάσχα.
• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε να βράσουν τα σπαράγγια για περίπου 4-5 λεπτά. 
• Όταν έχουν βράσει τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε κάτω από κρύο νερό ώστε να παγώσουν και τα αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν καλά.
• Αφού τα σπαράγγια μας έχουν στεγνώσει κόβουμε τις κορυφές τους και τις κρατάμε στην άκρη για γαρνιτούρα. 
• Τοποθετούμε τα υπόλοιπα σπαράγγια σε επεξεργαστή τροφίμων ( ή σε όποιο άλλο εργαλείο σας βολεύει) ώστε να γίνουν πουρές.
• Τοποθετούμε τον πουρέ σπαραγγιών και πάλι πάνω σε ένα χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθεί το περιττό νερό που μπορεί να περιέχει και σίγουρα δε θα βοηθήσει καθόλου στο γευστικό αποτέλεσμα.
• Καθαρίζουμε τα αυγά μας και τα κόβουμε στη μέση. 
• Αφαιρούμε προσεχτικά τους κρόκους και τους κρατάμε σε ένα μπολ. 
• Με ένα πιρούνι τους λιώνουμε πάρα πολύ καλά και προσθέτουμε τον πουρέ σπαραγγιών, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ή σχοινόπρασο, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το ξύσμα λεμονιού. 
• Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να γίνει ένα λείο μίγμα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ανάλογο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Με ένα κουταλάκι η με ένα κορνέ γεμίζουμε τα αυγά μας και γαρνίρουμε με τις κορυφές από τα σπαράγγια που έχουμε κρατήσει.
• Μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο σκεπασμένα με διαφανή μεμβράνη και να σερβίρεται όταν είστε έτοιμοι.

Πηγή - cookbox.gr