Ρολό με τυριά και λαχανικά

Το ρολό αυτό μοιάζει πολύ στο κρητικό μπουρέκι, μια αλμυρή πίτα από την περιοχή των Χανίων που γίνεται με κολοκύθια και πατάτες κομμένα σε ροδέλες ή τριμμένα και ντόπια μαλακά τυριά.

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

• 1 φύλλο σφολιάτας Xρυσή Ζύμη
• ½ κιλό κολοκυθάκια
• 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
• λίγο αλεύρι
• ½ κιλό πατάτες
• 200 γρ. ξινομυζήθρα
• 400 γρ. μανούρι του φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
• 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
• λίγο αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 αυγό λίγο γάλα

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Αλείφετε με λίγο λάδι ένα μέτριο ταψί και στρώνετε το φύλλο. 
• Κόβετε τα κολοκυθάκια σε κυβάκια μικρά, τα αλατίζετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. 
• Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες λεπτές.
• Όταν τα κολοκυθάκια στραγγίσουν, τα αλευρώνετε πολύ ελαφρά και τα σοτάρετε μαζί με τις πατάτες και την πιπεριά σε 5-7 κουταλιές λάδι. 
• Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ανακατεύετε με τα τυριά και το γιαούρτι. 
• Ρίχνετε στο στρωμένο φύλλο αρκετή ποσότητα από το μείγμα τυριών λαχανικών και από πάνω αρκετό δυόσμο. Ραντίζετε με λάδι.
• Διπλώνετε το φύλλο ώστε να κλειστεί μέσα η γέμιση και βρέχετε τις άκρες με το αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα για να κολλήσει και να συγκρατήσει τη γέμιση. 
• Βάζετε το ταψί με το ρολό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C και ψήνετε για 1 ώρα και 10’.

Πηγή - xrisizimi.gr