Σαλάτα με φασόλια και καλαμπόκι

Προτιμήστε κάτι ελαφρύ για το βραδινό σας

Απαιτούμενος χρόνος: 15΄

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~
Για 2-4 άτομα

• 200 γραμμάρια ξερά κόκκινα φασόλια
• 3 κουταλιές καλαμπόκι
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πορτοκαλί πιπεριά
• 2 καρότα (τριμμένα)
• 5 ελιές σε φετάκια
• 1 ντομάτα ( κομμένη σε κύβους )
• ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• ½ ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1 αγγούρι ( κομμένο σε κύβους )
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• Αλάτι

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
• Τα φασόλια για να τα χρησιμοποιήσουμε στη σαλάτα πρέπει να τα αφήσουμε αρκετές ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ,να φουσκώσουν.
• Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε.
• Σε ένα μικρό βαθύ πιάτο ή βαζάκι χτυπάμε ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 3 κουταλιές χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά μουστάρδα.
• Φτιάχνουμε με αυτό τον τρόπο μια ενιαία σάλτσα και περιχύνουμε στη σαλάτα μας.

Πηγή - sidagi.gr