Πεϊνιρλί με πολίτικο λουκάνικο & κασέρι

Μία γευστική πρόταση του Νomad Chef Ανδρέα Λαγό

Συνταγή : Ανδρέας Λαγός

Μερίδες : για 4 πεϊνιρλί

Απαιτούμενος Χρόνος :  

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 25 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 2 κ.γ. ξερή μαγιά)
• 250 γρ. χλιαρό νερό
• 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό

 
Για τη σάλτσα:

• 4 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες
• 1-2 σκελ. σκόρδο με τη φλούδα
• 1-2 κ.σ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας Pummaro
• 40 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
• 1 κ.σ. ρίγανη φρέσκια
• Αλάτι-πιπέρι

Για την γέμιση:

• 8 πολίτικα λουκάνικα Ifantis
• 160 γρ. κασέρι
• 6-7 μεγάλα φύλλα βασιλικού

Για το σερβίρισμα:

• ½ κ.σ. μαργαρίνη με 25% βούτυρο Flora
• ¼ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• 5-6 φύλλα ρίγανη φρέσκια

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:

• Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά, το αλάτι και λίγο ελαιόλαδο, ζυμώνοντας, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα.
• Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό περιβάλλον για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει.

Για τη σάλτσα:

• Βάζουμε τις πιπεριές, σε προθερμασμένο φούρνο, για 20 λεπτά περίπου,στους 200 βαθμούς, μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει και να φουσκώσει.
• Τρίβουμε το κασέρι και το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού.
• Βγάζουμε τις πιπεριές από το φούρνο, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις σκεπάζουμε με μεμβράνη για 15 λεπτά περίπου.
• Ανοίγουμε το μπολ και τις ξεφλουδίζουμε.
• Πιέζουμε τις ψημένες σκελίδες σκόρδο, για να βγει η σάρκα τους.
• Ψιλοκόβουμε τις ψημένες πιπεριές και το σκόρδο και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε.
• Έπειτα προσθέτουμε το τριμμένο κασέρι με τον φρέσκο βασιλικό και ανακατεύουμε.

Για τη γέμιση:

• Χαράζουμε τα λουκάνικα και τα ψήνουμε σε ένα τηγάνι, για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
• Παίρνουμε το ένα κομμάτι και με τη βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγουμε σε οβάλ σχήμα με πάχος 1 εκ. 
• Απλώνουμε λίγη σάλτσα αφήνοντας ένα περιθώριο 1εκ. γύρω-γύρω και κλείνουμε τα πλαϊνά φτιάχνοντας ένα πλαίσιο (σχήμα βάρκας).
• Βάζουμε στο άνοιγμα από 2 λουκάνικα και πασπαλίζουμε με το κασέρι, ανακατεμένο με το βασιλικό.
• Κάνουμε την ίδια διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη.
• Τοποθετούμε τα πεϊνιρλί σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε για 8-10 λεπτά, περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα η ζύμη γύρω-γύρω και στις άκρες, να είναι τραγανό το πεϊνιρλί από κάτω και η σάλτσα να βράζει.

Για το σερβίρισμα:

• Λιώνουμε λίγη μαργαρίνη με βούτυρο, την ανακατεύουμε με την καπνιστή πάπρικα και αλείφουμε με το μείγμα τα ψημένα πεϊνιρλί, όταν βγουν από το φούρνο.
• Πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και σερβίρουμε.

Ημέρα προβολής 26/05/2014

Πηγή - Chef On Air