Αρωματικό κοτόπουλο με γιαούρτι, καρύδα και κάρυ

Ένα γευστικό πιάτο όπου η σάλτσα μπορεί να φτιαχτεί ώρες πριν και να ανακατευτεί με το ζεστό κοτόπουλο λίγο πριν το σερβίρισμα.

Χρόνος Προετοιμασίας 50΄

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 4 άτομα

• 45 ml. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 3 κ.γ. κόκκινη πάστα κάρυ
• 1000 ml. γάλα ινδικής καρύδας
• 2 λεμονόχορτα ψιλοκομμένα
• 6 φύλλα λάιμ ψιλοκομμένα και μερικά ολόκληρα για το γαρνίρισμα
• 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 30 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
• 1500 γρ. κοτόπουλο βρασμένο
• φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο, 2κ.σ. για το φαγητό και λίγο για το γαρνίρισμά
• Αλάτι κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
• 30 γρ. τριμμένη καρύδα για το γαρνίρισμα
• 400 γρ. ρύζι της αρεσκείας σας, βρασμένο

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

Για την σάλτσα

• Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Μόλις κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5-10 λεπτά. Προσέχουμε να μην κάψουμε το σκόρδο γιατί θα έχει πικρή γεύση.
• Στην συνέχεια, προσθέτουμε την πάστα κάρυ. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. 
• Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τα λεμονόχορτα, τα φύλλα λάιμ, το γιαούρτι και την μαρμελάδα βερίκοκο. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μίγμα μας.
• Στην συνέχεια το χτυπάμε στο μπλέντερ ώστε να έχουμε ένα πουρέ με λεία υφή.
• Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα όπου περνάμε τον πουρέ από σουρωτήρι και με μια ξύλινη κουτάλα τον πιέζουμε ώστε να βγάλει όσο το δυνατό περισσότερο ζουμί.
• Αφήνουμε την σάλτσα στην άκρη ενώ ετοιμάζουμε το κοτόπουλο.

Για το κοτόπουλο

• Αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκκαλα από το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μπουκιές. 
• Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την σάλτσα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. 
• Προσθέτουμε το φρέσκο κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι.
• Γαρνίρουμε με φύλλα λάιμ, τριμμένη καρύδα και κόλιανδρο.
• Σερβίρουμε το κοτόπουλο ζεστό με ρύζι.
• Αν θέλουμε λιγότερο παχύρευστη σάλτσα, προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα καρύδας μετά που θα έχουμε προσθέσει το κοτόπουλο.

Πηγή - cookbox.gr