Ριζότο με μανιτάρια και σπανάκι

Λαχταριστό και εύκολο πιάτο για το μεσημεριανό σας.

Συνταγή : Sidagi.gr

Μερίδες : για 2-4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : περίπου 30΄

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 2 κούπες καφέ ρύζι μπασμάτι
• 4 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κίκτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε κύβους
• 1 κούπα καφέ μανιτάρια σε φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας κάρυ
• 150 γραμμάρια σπανάκι κατεψυγμένο ή φρέσκο
• 1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε το ρύζι για 10 λεπτά.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο και σοτάρουμε ελαφρά τα μανιτάρια, το σπανάκι και τις πιπεριές μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε στην αρχή στο κέντρο του τηγανιού και σιγά- σιγά μεγαλώνουμε τους κύκλους. 
• Προσθέτουμε το κάρυ και αλατοπιπερώνουμε. 
• Τέλος πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει και ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Πηγή - sidagi.gr