Σαλάτα με παντζάρια, ρόκα και αβοκάντο

Λαχταριστή σαλάτα με φρέσκα παντζάρια και λαχανικά

Συνταγή : Sidagi.gr

Μερίδες : για 2-4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : περίπου 45΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 1 κιλό παντζάρια
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καστανή
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 4 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 1 αβοκάντο όριμο
• 10 φυλαράκια ρόκα
• Φέτα ψιλοκομμένη
• Αλάτι

Εκτέλεση

• Αρχικά καθαρίζουμε τα παντζάρια
• Κόβουμε τα πράσινα φύλλα, πλένουμε με άφθονο νερό τους βολβούς.
• Γεμίζουμε σχεδόν μια κατσαρόλα με νερό και ρίχνουμε αλάτι
• Βάζουμε τους βολβούς να βράσουν για 40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
• Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Όταν κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• Μόλις ζεσταθούν ρίχνουμε μέσα τα παντζάρια.
• Τα σοτάρουμε και παράλληλα τα ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καστανή.
• Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 5 λεπτά.
• Τέλος, σβήνουμε με το ξίδι και ανακατεύουμε γρήγορα τα παντζάρια.
• Τα σερβίρουμε ζεστά μαζί με την ρόκα, το καθαρισμένο αβοκάντο και την φέτα.

Πηγή - sidagi.gr