Σαλάτα γλιστρίδα με ντρέσινγκ γιαουρτιού

Δροσερή και απολαυστική, ό,τι πρέπει για τον καύσωνα!

Συνταγή : Ντίνα Νικολάου.

Μερίδες : για 4-6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 25΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 3 ώριμες, αλλά σφικτές ντομάτες
• 700 γρ. γλιστρίδα
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελιές της αρεσκείας μας, κομμένες σε μικρά κομμάτια, χωρίς κουκούτσια
• 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη τριμμένη

Για το ντρέσινγκ

• 1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι αγελαδινό
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 1 μεγάλο ροδάκινο, πολτοποιημένο στο μούλτι και περασμένο από λεπτή σήτα (προαιρετικά)
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε τις ντομάτες. 
• Ψιλοκόβουμε τη σάρκα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. 
• Αφαιρούμε τα κοτσανάκια από τη γλιστρίδα και αφήνουμε μόνο τα φύλλα και τις τρυφερές κορφές. Τις πλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. 
• Σε μεγάλη πιατέλα απλώνουμε τη γλιστρίδα, τις ντομάτες και τις ελιές.

Ντρέσινγκ: 

• Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με ένα πιρούνι τα υλικά, μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα. 
• Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Πηγή - γαστρονόμος