Σαλάτα με αγκινάρες, πατάτες και ρόκα

Νόστιμες ιδέες για όλη την οικογένεια.

Συνταγή : Ντίνα Νικολάου.

Μερίδες : 4-6 μερίδες.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 25΄, μαγείρεμα 20΄- 25΄

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• Οι καρδιές από 8 φρέσκες αγκινάρες, κομμένες στη μέση (τις διατηρούμε σε ένα μπολ με νερό και λεμονοχυμό) ή 10 - 12 αγκιναράκια λαδιού από βαζάκι, κομμένα στα 2
• 1 καρότο, σε μεσαίου πάχους ροδέλες
• 2 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους μεσαίου μεγέθους
• 8 μικρά κρεμμύδια, για στιφάδο, καθαρισμένα
• χυμός 1 λεμονιού
• 1 ματσάκι ρόκα, χοντροκομμένη
• 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
• λίγο αλάτι

Για το λαδολέμονο

• 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές λεμονοχυμός
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση 

• Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους βάζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες αγκινάρες, τις βάζουμε κι αυτές στην κατσαρόλα. 
• Προσθέτουμε νερό τόσο που να σκεπάζει τα υλικά, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 - 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν όπως είναι σκεπασμένα με το πιάτο (για να μη μαυρίσουν οι αγκινάρες).
• Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τη ρόκα και από πάνω τακτοποιούμε τα λαχανικά που βράσαμε (και τα αγκιναράκια λαδιού, αν δεν χρησιμοποιήσαμε φρέσκα). Ανακατεύουμε το λάδι, το λεμόνι και το αλατοπίπερο.
•  Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τον άνηθο, περιχύνουμε με τη σος και σερβίρουμε.

Πηγή - γαστρονόμος