Ρολάκια κολοκυθιού με τυρί κρέμα, λιαστή ντομάτα & ελιές

Ένα εντυπωσιακό συνοδευτικό στο τραπέζι σας.

Συνταγή : Αλέξανδρος Παπανδρέου

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : ??

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Yλικά
Για τα κολοκυθάκια

• 4 μεγάλα κολοκυθάκια
• 6 κ.σ.ελαιόλαδο
• ξύσμα & χυμό από ένα λάϊμ
• ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• ¼ κ.γ κάρυ
• αλάτι

Για τη γέμιση

• 150 γρ. Arla φρέσκο τυρί κρέμα
• 16 λιαστές ντομάτες
• 100 γρ. ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι
• 100 γρ. baby ρόκα

Για το γαρνίρισμα

• 10 φύλλα δυόσμου

Εκτέλεση

• Κόβουμε σε λεπτές μακρόστενες φέτες τα κολοκυθάκια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη γλυκιά πάπρικα, το κάρυ, το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαριναριστούν, για 30 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες και τις ελιές.
• Απλώνουμε στον πάγκο της κουζίνας τις μαριναρισμένες φέτες κολοκυθιού.
• Βάζουμε στην άκρη κάθε μαριναρισμένης φέτας κολοκυθιού μισό κουταλάκι φρέσκο τυρί κρέμα, προσθέτουμε λίγη λιαστή ντομάτα και ελιά, ένα δύο φυλλαράκια baby ρόκας και τυλίγουμε σφικτά σε ρολό.
• Σερβίρουμε τα ρολάκια κολοκυθιού και γαρνίρουμε με δυόσμο.

Πηγή - Chef στον Αέρα