Ταλιατέλες με σπανάκι, πέστο και κολοκυθάκια

Λαχταριστή μακαρονάδα με πέστο βασιλικού, καβουρδισμένα κουκουνάρια και κολοκυθάκια!

Συνταγή : sidagi.gr

Μερίδες : Για 2-4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 25΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 250 γραμμάρια ταλιατέλες με σπανάκι
• 3 μικρότερα κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας πέστο βασιλικού
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 50 γραμμάρια κουκουνάρι
• Παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για το πέστο

• 4 ματσάκια βασιλικός
• 2-3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
• 200 ml ελαιόλαδο
• 80 γραμμάρια κουκουνάρια, καβουρδισμένα
• 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε αλατισμένο νερό βράζετε τις ταλιατέλες για 8 λεπτά και μετά στραγγίξτε. Σε ξύλο κοπής ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίστε σε λάδι μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά.
• Κόψτε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και ρίξτε τα στο τηγάνι με το κρεμμύδι, χαμηλώνετε την εστία και σοτάρετε για 10 λεπτά.
• Σε ξεχωριστό σκεύος καβουρδίζετε τα κουκουνάρια χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν και αφήνετε στην άκρη.
• Όταν οι ταλιατέλες βράσουν ρίξτε τις στο τηγάνι με τα κολοκύθια και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια προσθέστε τα καβουρδισμένα κουκουνάρια, τη σάλτσα πέστο και ανακατεύετε καλά.
• Σερβίρετε τις ταλιατέλες με τριμμένη παρμεζάνα.

Για το πέστο

• Δουλεύουμε μαζί στο μπλέντερ το βασιλικό, τα κουκουνάρια, το σκόρδο και το ελαιόλαδο, μέχρι να φτιάξουμε μια αρκετά ομοιογενή πάστα.
• Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Πηγή - sidagi.gr