Τηγανιά με κοτόπουλο, μανιτάρια, σπαράγγια και ντοματίνια

Τηγανιά κοτόπουλου με πολύχρωμα λαχανικά.

Συνταγή : Χριστόφορος Πέσκιας.

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 25΄, Μαγείρεμα περίπου 15΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 600 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους
• 150 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φετάκια
• οι κορφές από 1 ματσάκι τρυφερά σπαράγγια
• 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο, ή 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 100 γρ. φέτα, σε κυβάκια
• 2 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, κοπανισμένο
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

• Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ δυνατή φωτιά να κάψει και σοτάρουμε το κοτόπουλο στο μισό ελαιόλαδο για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Τότε ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πιουν τα υγρά τους και να ροδίσουν, για περίπου 3 - 4 λεπτά. 
• Προσθέτουμε τα σπαράγγια και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό, ρίχνουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1/2 λεπτό, να βγάλουν τα αρώματά τους. Βάζουμε και τα ντοματίνια, ανακατεύουμε για 1/2 λεπτό ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το δυόσμο και το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. 
• Σερβίρουμε στα πιάτα και σκορπίζουμε από πάνω τους κύβους φέτας.

Στο ποτήρι μας

• Ένα αρωματικό ξηρό κρασί, όπως ένα Μοσχάτο Σάμου ή Λήμνου.

Πηγή - γαστρονόμος