Τάρτα με κρέμα και μούρα

Φανταστική τάρτα που θα ξετρελάνει τους καλεσμένους σας.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 8 - 10 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  ??

Βαθμός Δυσκολίας : Δύσκολη.

Υλικά
Για τη βάση:

• ½ στικ φρέσκιας βανίλιας
• 6 κ.γ. βούτυρο ανάλατο
• 1/8 κ.γ αλάτι
• 11 γρ. κρακερς, σε μικρά κομμάτια

Για τη γέμιση

• 6 φλ. μούρα
• ½ φλ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 2/3 φλ. + 1 κ.σ. λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ ξύσμα λεμονιού
• ¼ κ.γ αλάτι
• ¼ φλ. καλαμποκάλευρο
• ¾ φλ. κρέμα γάλακτος, βαριά
• ¼ κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
• ½ φλ. βατόμουρα και φράουλες για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση
Για τη βάση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
• Ξύνουμε τους καρπούς της βανίλιας.
• Σε μία μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία.
• Μόλις λιώσει το βούτυρο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ξύσμα της βανίλιας και το αλάτι. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για να κρυώσει.
• Αλέθουμε τα κράκερς στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει ενιαίο.
• Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψί τάρτας και το απλώνουμε καλά.
• Ψήνουμε για για περίπου 12 με 14 λεπτά, μέχρι να να ροδοκοκκινίσει και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά σε μία σχάρα.

Για τη γέμιση

• Σε μία κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το χυμό πορτοκαλιού, 2/3 φλ. ζάχαρη, ½ κ.γ ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να «δέσει» και η ζάχαρη να έχει λιώσει.
• Προσθέτουμε τα 5 ½ φλ. μούρα (έχουμε κρατήσει ½ φλ. μούρα για το γαρνίρισμα).
• Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο, ανακατεύουμε και φέρνουμε το μείγμα σε χαμηλό σημείο βρασμού.
• Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, ενώ πολτοποιούμε μαλακά τα μούρα με το πίσω μέρος ενός καουταλιού για 1 λεπτό.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και περιχύνουμε το μείγμα στη βάση μας.
• Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει για 15 λεπτά.
• Καταψύχουμε από 4 ώρες μέχρι 1 ημέρα.

Για την επικάλυψη

• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε σιγά σιγά την υπόλοιπη κρέμα.
• Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (1 κ.γ), ½ κ.γ ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα και τη χτυπάμε μέχρι να γίνει ενιαίο μείγμα. Δεν το παρακάνουμε με το ανακάτεμα.
• Απλώνουμε την κρέμα σαντιγί στο κέντρο της τάρτας. Γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα μούρα, τα βατόμουρα και τις φράουλες.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos