Σπαγκέτι με κολοκυ­θάκια και δυόσμο

Καιρός φέρνει τα λάχανα... και τα κολοκυθάκια μαζί στη μακαρονάδα.

Συνταγή : Μανώλης Ασλανόγλου.

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  Προετοιμασία 10΄, Μαγείρεμα 15΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 500 γρ. σπαγκέτι
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη
• 5 κολοκυθάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 2 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
• τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
• 120 γρ. παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα, τριμμένη

Εκτέλεση

• Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνουμε και τα ξαναρίχνουμε στην άδεια κατσαρόλα. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1/2 λεπτό, μέχρι να αρωματίσει το λάδι, χωρίς όμως να ροδίσει και να πικρίσει. 
• Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 10 - 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, να εξατμιστούν τα υγρά τους και να μελώσουν ελαφρώς. Τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, προσθέτουμε την ντομάτα, το δυόσμο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. 
• Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με το τυρί.

Στο ποτήρι μας 

• Ένα υπέροχο δροσερό Σαββατιανό από τον αμπελώνα της Αττικής, με αρώματα και φινέτσα.

Πηγή - γαστρονόμος