Νιόκι με λαχανικά και παρμεζάνα

Λαχταριστή συνταγή για το μεσημεριανό σας.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 2 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 5΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 400 γρ νιόκι
• 200 γρ ψητά λαχανικά στη σχάρα (όπως πιπεριές, μελιτζάνες, αγκινάρες και ημι-λιαστές ντομάτες)
• 2 κ.σ. πέστο κόκκινη
• Μια χούφτα φύλλα βασιλικού
• παρμεζάνα ή πεκορίνο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τα νιόκι, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
• Στραγγίζουμε τα νιόκι και κρατάμε 1/2 φλ. από το νερό τους.
• Ρίχνουμε τα νιόκι σε ένα τηγάνι μαζί με το 1/2 φλ. νερό.
• Προσθέτουμε τα ψητά λαχανικά, κομμένα σε κομμάτια, το κόκκινο πέστο βασιλικού και τα φύλλα βασιλικού.
• Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos