Κουσκούς με μανιτάρια, φέτα και λιαστές ντομάτες

Φανταστική συνταγή που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 25΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 2 1/3 φλ νερό
• 1/2 φλ λιαστές ντομάτες
• 410 γρ ζωμό λαχανικών
• 1 3/4 φλ άβραστο κουσκούς
• 3 φλ μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου, τεμαχισμένο
• 1/2 φλ φέτα, θρυμματισμένη
• 1 φλ μαϊντανός, τεμαχισμένος
• 170 γρ μανιτάρια
• 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων ρίχνουμε 2 φλ. νερό και τις λιαστές ντομάτες.
• Βάζουμε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 3 λεπτά, μέχρι να βράσει το νερό.
• Το βγάζουμε, καλύπτουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
• Στραγγίζουμε και τεμαχίζουμε τις λιαστές ντομάτες. Αφήνουμε στην άκρη.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1/3 φλ νερό και το ζωμό λαχανικών και βράζουμε.
• Προσθέτουμε το κουσκούς. Καλύπτουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις ντομάτες, το κοτόπουλο, τη φέτα, τον μαϊντανό, τα μανιτάρια και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos