Καβουροκεφτέδες

Φανταστικοί κεφτέδες για ένα ιδιαίτερο γεύμα.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 12 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  ??

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 3 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
• 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. νερό, προαιρετικά
• 1 φλ κρέμα γάλακτος
• 1 1/2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν
• 1 1/2 κ.σ. γλυκιά πιπεριά, ψιλοκομμένη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
• 1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο
• 500 γρ καβουρόψιχα
• 1 1/4 φλ ψίχουλα στεγνά
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1/2 λεμόνι σε φέτες για σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 1 κ.σ. βούτυρο, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το σέλινο, το κρεμμύδι, καλύπτουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, για 10 περίπου λεπτά. Αν τα λαχανικά αρχίσουν να ροδίζουν, ρίχνουμε το νερό.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγομαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει, για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
• Προσθέτουμε τη μουστάρδα, την πιπεριά, 1/2 κ.γ. αλάτι, 1/4 κ.γ. λευκό πιπέρι στο κρύο μείγμα της κρέμας και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το αβγό και την καβουρόψιχα. Ανακατεύουμε απαλά.
• Τοποθετούμε τα ψίχουλα σε ένα πιάτο και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Παίρνουμε μια μερίδα (μεγέθους μπάλας του γκολφ) από το μείγμα και πιέζουμε ελαφρά να φύγουν τα υγρά.
• Πλάθουμε ένα μικρό μπιφτέκι. Το μείγμα θα είναι αρκετά νωπό και χαλαρό.
• Βάζουμε το μπιφτέκι στα ψίχουλα και το πασαλείβουμε. Με μια σπάτουλα το βάζουμε στην παλάμη μας, αφήνοντας να πέσουν ψίχουλα.
• Ξαναγυρίζουμε το μπιφτέκι στην σπάτουλα και το βάζουμε σε μια πιατέλα.
• Επαναλαμβάνουμε με όλα τα μπιφτέκια, γύρω στα 12-14 συνολικά.
• Καλύπτουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον, μέχρι 3 ώρες max.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά λιώνουμε 1 κ.σ. βούτυρο και 1 κ.σ. λάδι.
• Βάζουμε απαλά τους καβουροκεφτέδες στο τηγάνι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για 5-6 λεπτά και τους γυρνάμε από την άλλη, ψήνοντας για άλλα 4-5 λεπτά. Όσους βγάζουμε, τους κρατάμε ζεστούς.
• Συνεχίζουμε με όλους τους κεφτέδες.
• Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos