Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Πέτρος Συρίγος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 20΄, Μαγείρεμα 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Τι πιο δροσερό και ελαφρύ για το μεσημεριανό σας γεύμα από μια σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια!
Δοκιμάστε τη και κάντε τις δικές σας παραλλαγές βάζοντας προσθέτοντας ότι θέλετε στη συνταγή για περισσότερη γεύση.

Συστατικά

• 250γρ μαυρομάτικα φασόλια
• 2 ντομάτες
• 2 πολύχρωμες πιπεριές
• 1 κρεμμύδι μεγάλο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 3 αγγουράκια
• 1 μαρούλι
• 2 λεμόνια το χυμό τους
• 1φλυτζάνι ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
• 3 πρέζες αλάτι

Τρόπος παρασκευής

• Σε μια κατσαρόλα βάλτε αρκετό νερό να βράσει και ρίξτε τα μαυρομάτικα. Μόλις πάρουν βράση αφήστε τα 10 λεπτά και αδειάστε σε σουρωτήρι ωστε να φύγει το πρώτο νερό. 
• Στη συνέχεια βάλτε πάλι νερό και αφήστε τα φασόλια για 40 λεπτά περίπου, δοκιμάστε αν ειναι μαλακά και σουρώστε πάλι, αλλιώς αφήστε τα λίγο ακόμα.
• Βάλτε τα κάτω απο τρεχούμενο κρύο νερό και αφήστε στην άκρη.
• Μάζέψτε ολα τα υπόλοιπα υλικά και κόψτε τα καρεδάκι (μικρά τετραγωνάκια) και το μαρούλι σε λεπτές φέτες. 
• Ανακατέψτε ολα τα υλικά, το λεμόνι και το ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι και αφήστε το για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.
• Σερβίρεται κρύα σαν συνοδευτικό ακόμα και σαν κυρίως γεύμα.

Πηγή - Petros Syrigos