Κέικ με κακάο, κολοκυθάκι και γλάσο πορτοκαλιού

Ένα μοναδικό κέικ που συνδυάζει τη γεύση με την τελειότητα.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 16 τεμ.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 50΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 1/2 φλ. βούτυρο μαλακό
• 1-1/2 φλ. ζάχαρη
• 2 μεγάλα αβγά
• 1/4 φλ. πουρέ μήλου
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2-1 / 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλ. κακάο
• 1-1 / 4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1/2 φλ. γάλα άπαχο
• 3 φλ. κολοκύθι, τριμμένο
• 1/2 φλ. καρύδια, ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού

Για το γλάσο

• 1-1 / 4 φλ. άχνη ζάχαρη
• 2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

• Αλείφουμε μία φόρμα για κέικ με σπρέι μαγειρέματος και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να “αφρατέψουν”. Προσθέτουμε τα αβγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
• Χτυπάμε τον πουρέ μήλου και τη βανίλια.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και τη σόδα και προσθέτουμε στο κρεμώδες μείγμα εναλλάξ με το γάλα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
• Προσθέτουμε στο μείγμα τα κολοκυθάκια, τα καρύδια και τη φλούδα πορτοκαλιού.
• Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 50 – 60 λεπτά, στους 180 C.
• Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.
• Ανακατεύουμε μαζί τα συστατικά για το γλάσο και περιχύνουμε πάνω από το κέικ.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos