Κέικ παγωτό ροδάκινο

Μία φανταστική συνταγή που συνδυάζει το κέικ με το παγωτό και ξετρελαίνει όσους το δοκιμάσουν.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 8 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 300΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 1 1/2 φλ. μπισκότα, θρυμματισμένα
• 3 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
• 3 φλ. παγωτό βανίλια, χτυπημένο
• 1/2 φλ. φρέσκα ή κατεψυγμένα ροδάκινα, xοντροκομμένα, συν γαρνιτούρα
• 1/2 φλ. φρέσκα βατόμουρα
• 1 κ.σ. πιπερόριζα, ψιλοκομμένη

Εκτέλεση
Για τη βάση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
• Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους αναμειγνύουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα και το λιωμένο βούτυρο.
• Στρώνουμε το μείγμα στη βάση και στα τοιχώματα ενός σκεύους 8x16.
• Ψήνουμε για 5 έως 7 λεπτά. Αφήνουμε σε μία σχάρα να κρυώσει για 15 λεπτά.
• Βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση

• Μεταφέρουμε το παγωτό σε ένα μεγάλο μπολ για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει.
• Ενσωματώνουμε απαλά τα ροδάκινα, τα βατόμουρα και το τζίντζερ.
• Με ένα κουτάλι, βάζουμε το μείγμα πάνω στη κατεψυγμένη βάση.
• Καλύπτουμε και βάζουμε στην κατάψυξη για 4 ώρες.

Για το σερβίρισμα

• Χρησιμοποιούμε μία λεπτή μεταλλική σπάτουλα για να “ξεκολλήσουμε” το κέικ από τα τοιχώματα του σκεύους και το “ξεκαλουπώνουμε” σε μία πιατέλα σερβιρίσματος.
• Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 έως 25 λεπτά, ώστε να μαλακώσει και γαρνίρουμε με τα ροδάκινα.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos