Club sandwich με ψητά λαχανικά

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Tina Webb

Μερίδες : Για 1 άτομο.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Ένα σάντουιτς ιδανικό για να το πάρετε μαζί στην εκδρομή σαν κολατσιό.

Συστατικά

• 1 μέτριο κολοκύθι
• 1 μικρή μελιτζάνα τσακώνικη
• 40 ml ελαιόλαδο
• 3 φέτες ψωμί του τοστ ολικής άλεσης
• 2 φέτες χαλούμι
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα πικάντικη
• 1 μικρή ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
• αλατι και πιπέρι
• λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό

Τρόπος παρασκευής

• Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κολοκύθι, τη μελιτζάνα και τις αλείφουμε με το ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τα λαχανικά για 1 - 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν. 
• Παράλληλα ζεσταίνουμε στην τοστιέρα τις φέτες ψωμί του τοστ ολικής άλεσης και τις φέτες χαλούμι. Αλείφουμε τη μία φέτα ψωμί με τη μουστάρδ, απλώνουμε τις φέτες κολοκυθιού και από πάνω τη ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες.
• Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με τη δεύτερη φέτα ψωμί, απλώνουμε τη μελιτζάνα, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε από πάνω το τυρί. Σκορπίζουμε λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό και καλύπτουμε με την τρίτη φέτα ψωμί. Κόβουμε σε τρίγωνα και σερβίρουμε.

Πηγή - γαστρονόμος