Σαλάτα με λαχανίδα, κινόα και γλυκοπατάτα

Μία εύκολη και γρήγορη σαλάτα για το βραδινό σας.

Συνταγή : Sidagi.gr

Μερίδες : για 4-6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  περίπου 35΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά
Για τη σαλάτα

• 6 φλιτζάνια λαχανίδα ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο κινόα
• 1 μέτριο κρεμμύδι λευκό
• 1 γλυκοπατάτα
• ⅓ φλιτζανιού καρύδια
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 πρέζα κανέλα
• αλάτι

Για το ντρέσινγκ

• 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
• 2 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

• Χτυπάμε μαζί όλα τα συστατικά για το ντρέσινγκ μέχρι να γίνει ένα απαλό και λείο μείγμα.
• Ξεπλύνετε καλά το λάχανο και στεγνώστε το.
• Μαγειρεύετε το κινόα για 15 λεπτά και έπειτα στραγγίξτε.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Κόβετε το κρεμμύδι, και ξεφλουδίστε τη γλυκοπατάτα, κόψτε τη σε μικρά κομμάτια.
• Ραντίστε τη γλυκοπατάτα με Καλύψτε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 πρέζα κανέλα και αλάτι ψήνετε σε λαδόκολλα για περίπου 25 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και γίνει διάφανο για περίπου 10 λεπτά.
• Τέλος ψήστε τα καρύδια σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά και τα κόβετε στη μέση.
• Στη συνέχεια ρίχνετε στη σαλατιέρα το μαγειρεμένο κινόα, τις γλυκοπατάτες, και σοταρισμένο κρεμμύδι με το κατσαρό λάχανο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι. Ρίξτε τα ψημένα καρύδια και σερβίρετε.

Πηγή - sidagi.gr