Μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνας

Πρόκειται για το περίφημο χουνκιάρ μπεγεντί.

Συνταγή :  Εφη Γιαλούση.

Μερίδες : για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 15΄, μαγείρεμα 3 ώρες.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 1 κιλό μοσχάρι (από σπάλα) σε κομμάτια
• 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
• 2 ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη
• 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
• 5-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
• 1½ κιλό μελιτζάνες φλάσκες
• 3 κουτ. σούπας βούτυρο
• 3 κουτ. σούπας αλεύρι
• 2½-3 φλιτζάνια γάλα ζεσταμένο
• 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση

• Σοτάρουμε το κρέας με το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα, γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθούν. 
• Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα. 
• Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ, 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι. 
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε το κρέας να σιγοψηθεί για μιάμιση ώρα ή μέχρι να μαλακώσει. 
• Ανακατεύουμε συχνά και προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί. 
• Στο μεταξύ, πλένουμε και στεγνώνουμε τις μελιτζάνες. Τις ψήνουμε στο μάτι της κουζίνας ή στη φωτιά του γκαζιού μέχρι να καεί η φλούδα και να μαλακώσει το εσωτερικό τους. 
• Αφαιρούμε τη σάρκα τους με κουτάλι και την πολτοποιούμε με πιρούνι.
• Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι. 
• Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί ελαφρώς. 
• Προσθέτουμε τον πολτό μελιτζάνας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. 
• Ρίχνουμε το ζεστό γάλα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε συνέχεια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. 
• Αφήνουμε τον πουρέ να σταθεί για 10 λεπτά. Σερβίρουμε το κρέας με τον πουρέ.

Tips: 

• Πρόκειται για το περίφημο χουνκιάρ μπεγεντί. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις ντομάτες με μία συσκευασία ντομάτα κονκασέ. Το ιδανικό «κάψιμο» της μελιτζάνας γίνεται στα κάρβουνα για να απορροφηθεί η μυρωδιά του καπνιστού.

Πηγή - cookbook.gr