Φιλέτα ή φέτες ψαριού με λεμονάτο πιλάφι

Μία συνταγή από την Tina Webb και τον "γαστρονόμο". Συνοδεύουμε με μια πράσινη σαλάτα εποχής και στρώνουμε τραπέζι σε 20΄! Το λεμονάτο πιλάφι θα σας εντυπωσιάσει.

Προετοιμασία : 5΄ 
Μαγείρεμα : 20΄

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα ή φέτες ψαριών της αρεσκείας μας, φρέσκα ή κατεψυγμένα, περίπου 180 - 200 γρ. (π.χ. γλώσσες, μπακαλιάροι κ.λπ.)
• 40 ml ελαιόλαδο για το πιλάφι + 2 - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα του ψαριού
• 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 1½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο (κατά προτίμηση του 10λεπτου βρασμού)
• 3 φλιτζ. τσαγιού νερό (ή ζωμό αν έχουμε)
• 40 ml χυμό λεμονιού
• ξύσμα από 1/2 ακέρωτο λεμόνι
• 2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. 
• Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 1 λεπτό. 
• Ρίχνουμε το νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. 
• Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. 
• Οσο μαγειρεύουμε το πιλάφι, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και «ψήνουμε», σε δόσεις, τα φιλέτα ή φέτες ψαριών, για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να γίνουν. 
• Σερβίρουμε τα ψάρια με το λεμονάτο πιλάφι.

Πηγή - γαστρονόμος