Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες, ρόκα και σάλτσα κάπαρης

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 40΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά
Για τη σαλάτα

• 1 μελιτζάνα
• 2 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι ρόκα
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση

Για τη σάλτσα κάπαρης

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο
• 1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
• 5-6 ελιές πράσινες, χωρίς τα κουκούτσια, ψιλοκομμένες
• 1 ντομάτα, κομμένη σε φέτες
• 1/2 φλ. νερό
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 200 γρ. κάπαρη, που έχουμε μουλιάσει και ξεπλύνει

Διαδικασία

• Πλένουμε, σκουπίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες.
• Τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 20 λεπτά, να ξεπικρίσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με άφθονο νερό και αφού τις σκουπίσουμε, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο.
• Ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο και τοποθετούμε τις φέτες μελιτζάνας για να ψηθούν.
• Γυρνάμε τις μελιτζάνες κατά διαστήματα, μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Αφαιρούμε από το τηγάνι και τις μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το περιττό λάδι και να κρυώσουν καλά.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τη ρόκα και τις ψητές μελιτζάνες, περιχύνουμε με τη σάλτσα κάπαρης, αλατοπιπερώνουμε, αν θέλουμε, και σερβίρουμε.

Για τη σάλτσα κάπαρης

• Σε ένα άλλο μικρό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2 περίπου λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε την πιπεριά, τις ελιές, την ντομάτα, ½ φλ. νερό, το χυμό λεμονιού, την κάπαρη και ανακατεύουμε.
• Σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη να κρυώσει.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr