Μικρα ψάρια τηγανητα με κρεμμυδι

Μία λαχταριστή πρόταση από τον Chef Μιχάλη Πουλαράκη


Ημέρα προβολής 05/06/2014.  
Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

• ½ κιλό μικρές μαρίδες (ή αθερίνες)
• 3 κόκκινα ξερά κρεμμύδια
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Αλεύρι (για το πανάρισμα)
• 2 κλων. φρέσκο θυμάρι
• 5-6 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Απαλό
• Αλάτι-πιπέρι

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Πλένουμε τα ψάρια και τα αλατίζουμε.
• Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι για μισή ώρα, μέχρι να στραγγίξουν και να νοστιμίσουν και στη συνέχεια τα αλευρώνουμε.
• Έπειτα τα βάζουμε, κοντά κοντά, σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τις απλώνουμε πάνω από τα ψάρια και αλατίζουμε.
• Όταν τηγανιστούν τα ψάρια από κάτω (ελέγχουμε ανασηκώνοντας με πιρούνι - πρέπει να έχουν κάνει ρόδινη κρούστα), τα γυρίζουμε όλα μαζί (θα έχει γίνει σαν πίτα) με τη βοήθεια ενός πιάτου, όπως κάνουμε για την ομελέτα.
• Τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι να ψηθούν, για άλλα 5 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά και από την πλευρά του κρεμμυδιού.
• Πρέπει το κρεμμύδι να ξεροψηθεί, όχι να μαυρίσει.
• Πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού και θυμάρι.

Πηγή - Chef On Air