Kολοκυθόπιτα με τυρί

Μία λαχταριστή πίτα στο πιάτο σας.

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

• κολοκυθάκι 3 φλιτζάνες, τριμμένο
• Αλάτι
• 220 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 120 ml. ελαιόλαδο και λίγο για το ταψί
• 400 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί (διάφορα τυριά)
• 2 αυγά χτυπημένα
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• ματσάκι δυόσμο λίγο, ψιλοκομμένο
• ματσάκι μαϊντανό λίγο, ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά

 

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Τρίβουμε τα κολοκυθάκια σε τρίφτη ντομάτας και τα αλατίζουμε ελαφρά. Τα αφήνουμε λίγο και στην συνέχεια τα στίβουμε να φύγει όλο το ζουμί τους.
• Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε καλά το τριμμένο κολοκυθάκι, το αλεύρι, το λάδι, το τυρί, τα αυγά, το πιπέρι, το κρεμμύδι, τον δυόσμο και το μαϊντανό.
• Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε ένα ταψί ή πυρέξ με τριμμένη φρυγανιά και βάζουμε μέσα το μίγμα από τα κολοκυθάκια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο αερόθερμο στους 200 C, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας μας.
• Όταν η κολοκυθόπιτα είναι έτοιμη, την βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την κόβουμε σε κομμάτια.

Πηγή - cookbox.gr