Σαρδέλες με κόκκινη σάλτσα & σταμναγκαθι

Μία συνταγή από τον Chef Nίκο Καραθάνο


Ημέρα προβολής 04/06/2014.
Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~
Για 4 άτομα

• 16 σαρδέλες
• 500 γρ. σταμναγκάθι 

Για τη σάλτσα:

• ½ φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
• 1 κρεμμύδι
• 1-2 σκελ. σκόρδο
• 1 ντομάτα
• 200 γρ. ντομάτα κονκασέ Pummaro
• 1 σφηνάκι ούζο
• 2 κ.σ. άνηθο
• Αλάτι - πιπέρι

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Πλένουμε, καθαρίζουμε τις σαρδέλες, τις ανοίγουμε στη μέση και αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά.
• Ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο. 
• Προσθέτουμε αλάτι, την ντομάτα ψιλοκομμένη, την ντομάτα κονκασέ και αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει η ντομάτα. 
• Σβήνουμε με το ούζο και το αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί.
• Στη συνέχεια, απλώνουμε τις σαρδέλες ανοιχτές και τις αφήνουμε να ψηθούν στη σάλτσα, για 3-4 λεπτά.
• Ρίχνουμε τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
• Ζεματίζουμε το σταμναγκάθι για 4-5 λεπτά, το σουρώνουμε και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρήσει το χρώμα του.
• Σερβίρουμε το σταμανγκάθι και από πάνω βάζουμε τις σαρδέλες με την σάλτσα. 
• Πασπαλίζουμε με άνηθο, ρίχνουμε πιπέρι και ελαιόλαδο.

Πηγή -  Chef On Air