Πανακότα με ταχίνι & γάλα καρύδας.

Μία γλυκιά πρόταση του Chef Αλέξανδουυ Παπανδρέου που θα σας ξετρελάνει.

Συνταγή : Αλέξανδρος Παπανδρέου (Chef on air)

Μερίδες : 

Απαιτούμενος Χρόνος :  

Βαθμός Δυσκολίας :  Μέτρια.

Ημέρα προβολής : 09.04.2015

Yλικά

• 200 γρ. γάλα καρύδας
• 200 γρ. κρέμα καρύδας
• 75 γρ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. ταχίνι
• 4 φύλλα ζελατίνης
• 1 βανιλίνη

Για την σάλτσα:

• 260 γρ. κόκκινα φρούτα (φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα)
• 80 ml μαυροδάφνη
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 5-6 φύλλα φρέσκο δυόσμο

Εκτέλεση

• Ζεσταίνουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το γάλα καρύδας, τη βανίλια, τη ζάχαρη, το ταχίνι, την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να διαλυθεί καλά το ταχίνι.
• Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5 λεπτά.
• Τα αφήνουμε να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε και μετά τα προσθέτουμε στο μείγμα με το γάλα καρύδας ανακατεύοντας καλά μέχρι να λιώσουν.
• Περνάμε το μείγμα της πανακότας από ψιλή σίτα. Έπειτα τη μοιράζουμε σε μικρά φορμάκια σιλικόνης, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να πήξει.
• Σωτάρουμε σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, τις φράουλες, τα σμέουρα και τα βατόμουρα. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και λιώνουμε τα κόκκινα φρούτα με μια ξύλινη κουτάλα. 
• Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά, για 5-6 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει και την αφήνουμε να κρυώσει. 
• Στο τέλος ρίχνουμε τον δυόσμο ψιλοκομμένο.
• Βυθίζουμε τα μικρά φορμάκια σιλικόνης με την πανακότα σε μια μεγαλύτερη φόρμα ή σε ένα μπολ με ζεστό νερό, για λίγα δευτερόλεπτα, και την ξεφορμάρουμε.
• Σερβίρουμε με την πανακότα με 2-3 κουταλιές από την σάλτσα κόκκινων φρούτων και γαρνίρουμε με δυόσμο.

Πηγή - Chef On Air