Ριγκατόνι με σπανάκι, τυριά και καρύδια

Μοναδικός συνδυασμός ζυμαρικών με χόρτα και ξυρούς καρπούς που θα σας ξετρελάνει.

Συνταγή : Ηλίας Δεμιρτζόγλου

Μερίδες : για 6 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 15΄, μαγείρεμα 1 ώρα.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 500 γρ. ριγκατόνι
• 500 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 πράσα ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 3/4 φλιτζανιού καρύδια
• 2-3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο

Για την μπεσαμέλ

• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
• 3/4 φλιτζανιού αλεύρι
• 1 λίτρο γάλα ζεστό
• 2 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1½ φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

• Βράζουμε τα ριγκατόνι, σε αλατισμένο νερό, για 2-3 λεπτά λιγότερα από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. 

Ετοιμάζουμε μια μπεσαμέλ: 

• Τσιγαρίζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. 
• Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. 
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, το 1½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί και τη μουστάρδα. 

•  Σοτάρουμε το πράσο στο ελαιόλαδο.
• Βράζουμε για λίγο το σπανάκι σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζουμε καλά. 
• Αναμειγνύουμε με το πράσο. Ανακατεύουμε τα ριγκατόνι, το σπανάκι και την μπεσαμέλ. 
• Στρώνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί. 
• Βάζουμε στο μπλέντερ το μπαγιάτικο ψωμί, τα καρύδια και το υπόλοιπο τυρί, πασπαλίζουμε τα ριγκατόνι με αυτό το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.

Πηγή - cookbook.gr