Μαυρομάτικα φασόλια με τόνο και ρόκα

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Ανδρέου

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄, Μαγείρεμα 20΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Συστατικά

• 200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
• 1 ματσάκι ρόκα χοντροκομμένη
• 11/2 -2 κονσέρβες τόνου (σε νερό ή ελαιόλαδο)
• 1 μικρό αγγούρι κομμένο σε καρεδάκια
• 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 6 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι μέτριο κομμένο σε καρεδάκια

Για τη Sauce

• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• 1 λεμόνι (το ξύσμα του)

Τρόπος παρασκευής

• Bράζουμε τα φασόλια σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
• Yστερα από 15 λεπτά περίπου, τα βγάζουμε πριν αρχίσουν να «σκάνε» και να λιώνουν.
• Tα στραγγίζουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια σαλατιέρα και τα περιχύνουμε με τη sauce, αφού πρώτα περάσουμε όλα τα συστατικά της από το μπλέντερ.

Tip

• Η σαλάτα γίνεται ωραιότατη και με γίγαντες ή με λευκά φασόλια, χοντρά ή ψιλά.

Πηγή - www.thecookbook.gr (Ο σύνδεσμος στο site δεν υφίσταται ποια, έλεγχος 27/03/2020)