Γεμιστά πολίτικα

Τα πολίτικα γεμιστά είναι ένα καλοκαιρινό φαγητό, λίγο μπελαλίδικο αλλά πολύ γευστικό.

Συνταγή : Ηλίας Δεμιρτζόγλου.

Μερίδες : για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 30΄, μαγείρεμα 50΄-60΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 6 μελιτζάνες
• 6 ντομάτες
• 6 πιπεριές
• 2 κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα
• 4 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 3/4 φλιτζανιού σταφίδες μαύρες
• 3/4 φλιτζανιού κουκουνάρι
• 2 φλιτζάνια λάδι
• 18 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα
• 2 x 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• λίγη ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

• Ανοίγουμε τα λαχανικά κάνοντας ένα καπάκι. 
• Αφαιρούμε με κουτάλι τη σάρκα από τις ντομάτες και τις μελιτζάνες και την ψιλοκόβουμε. 
• Βγάζουμε τα σπόρια από τις πιπεριές. 
• Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο εσωτερικό των λαχανικών και τα τοποθετούμε ανάποδα σε ταψί για να βγάλουν τα υγρά τους. Εν τω μεταξύ, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το 1 φλιτζάνι λάδι μέχρι να μαραθούν. 
• Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα γυρίζουμε μέχρι να γυαλίσουν. 
• Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα της τριμμένης ντομάτας, το ρύζι, τα μυρωδικά και, τέλος, τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Δοκιμάζουμε το αλάτι και προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι. 
• Στρώνουμε τα λαχανικά στο ταψί. Ρίχνουμε από μία πρέζα ζάχαρη στο καθένα και τα γεμίζουμε μέχρι τα 3/4 περίπου. Τα κλείνουμε με τα καπάκια τους. 
• Περιχύνουμε με την υπόλοιπη ποσότητα λαδιού και τριμμένης ντομάτας. 
• Αλατίζουμε και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό. 
• Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50-60 λεπτά.

Πηγή - cookbook.gr