Κοτόπουλο σοτέ με φρέσκα βερίκοκα

Ένα διαφορετικό κοτόπουλο που θα ενθουσιάσει όλους τους καλεσμένους σας.

Συνταγή :  Εφη Γιαλούση.

Μερίδες : για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 10΄, μαγείρεμα 20΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 3 φιλέτα κοτόπουλου (στήθος) κομμένα σε λεπτές φέτες
• ½ κιλό βερίκοκα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
• 1 κουτ. γλυκού κόλιαντρο κοπανισμένο
• ½ ποτηράκι κρασί γλυκό Λήμνου
• 4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση

• Zεσταίνουμε 2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο σε ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε τις φέτες του κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Tις βγάζουμε, τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε στην άκρη. 
• Πλένουμε τα βερίκοκα, τα σκουπίζουμε και τα ανοίγουμε στη μέση αφαιρώντας τους το κουκούτσι. 
• Σοτάρουμε τη μισή ποσότητα από τα βερίκοκα στο λάδι που έμεινε στην κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Tα βγάζουμε και τα κρατάμε στην άκρη ζεστά για το σερβίρισμα. 
• Pίχνουμε στο σκεύος άλλη μία κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού μέχρι να χρυσίσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κόλιαντρο, τα υπόλοιπα βερίκοκα και το κοτόπουλο. 
• Aνακατεύουμε καλά, ρίχνουμε αλατοπίπερο και σβήνουμε με το κρασί. 
• Xαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό για 10 λεπτά, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νερό, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. 
• Σερβίρουμε σε πιατέλα συνοδεύοντας με τα βερίκοκα που έχουμε αφήσει στην άκρη.

Πηγή - cookbook.gr